Kỹ Thuật Hạ Thổ Chum Rượu Bát Tràng: Bí Quyết Để Rượu “Chín” Tới & Đậm Vị

Hạ thổ là phương pháp ủ rượu đỉnh cao được áp dụng để tạo ra những mẻ rượu có chất lượng hảo hạng nhất. Kỹ thuật này tận dụng môi trường tự nhiên của lòng đất để tạo ra một điều kiện ổn định tuyệt đối, giúp rượu “chín” sâu, phát triển hương vị phức hợp mà không phương pháp bảo quản nào sánh được.

Chum Ngâm Rượu Bát Tràng mang đến cẩm nang chi tiết, hướng dẫn bạn các bước chuẩn bị đến quy trình hạ thổ chum rượu đúng chuẩn.

Chum ủ ngâm rượu được hạ thổ xuống đất tạo ra rượu thượng hạng, thơm ngon

Chuẩn Bị Trước Khi Hạ Thổ 

Sự chuẩn bị kỹ lưỡng là yếu tố quyết định 90% thành công của việc hạ thổ. Bạn cần đặc biệt lưu ý 3 điểm về lựa chọn loại chum, xử lý chum mới và chọn vị trí hạ thổ, cụ thể như sau:

1. Chọn Đúng Loại Chum:

Loại chum rượu chuẩn nhất được sử dụng để hạ thổ là chum sành không tráng men của Bát Tràng. Bởi chỉ có chum sành mới đủ độ bền cơ học để chịu được áp lực của đất.

Ngoài ra, chum sành còn sở hữu cấu trúc vi xốp, cho phép rượu “thở” và loại bỏ độc tố một cách chậm rãi ngay cả khi ở dưới lòng đất. 

Cấu trúc vi xốp của chum sành giúp loại bỏ độc tố trong quá trình hạ thổ rượu

Chum sứ tráng men sẽ bị áp lực đất làm nứt vỡ men. Để hiểu rõ hơn, bạn cần nắm vững sự khác biệt giữa hai chất liệu chum sành và sứ.

2. Xử Lý Chum Mới Tuyệt Đối Kỹ Lưỡng:

Trước khi hạ thổ, một chiếc chum mới phải được xử lý đúng chuẩn để loại bỏ hoàn toàn mùi đất và kiểm tra rò rỉ. Bỏ qua bước này sẽ làm hỏng cả một mẻ rượu quý. 

Chum rượu cần được xử lý đúng chuẩn trước khi hạ thổ

Hãy đảm bảo bạn đã tuân thủ hướng dẫn xử lý chum rượu mới mua về một cách cẩn thận.

3. Chọn Vị Trí Hạ Thổ:

• Chọn một khu đất cao ráo, thoát nước tốt, tránh những vùng trũng, ẩm ướt dễ bị ngập nước.
• Vị trí cần yên tĩnh, tránh xa lối đi lại thường xuyên hoặc gần gốc cây to để tránh rễ cây đâm vào chum.

Quy Trình Hạ Thổ Chum Rượu Chuẩn 4 Bước

Sau khi đã chuẩn bị xong, hãy tiến hành hạ thổ theo các 4 bước sau:

Bước 1: Đào Hố

Đào một cái hố có chiều sâu và chiều rộng lớn hơn kích thước của chum ít nhất 20-30cm. Khoảng trống này dùng để tạo một lớp đệm bảo vệ xung quanh chum.

Bước 2: Chuẩn Bị Lớp Lót Đáy Hố

Rải một lớp cát hoặc sỏi dày khoảng 10cm xuống đáy hố. Lớp lót này có tác dụng giúp thoát nước, tránh cho đáy chum rượu bị úng nước và tạo một bề mặt bằng phẳng, vững chắc.

Bước 3: Đặt Chum & Bịt Kín Miệng

• Cẩn thận hạ chum rượu vào giữa hố.
• Dùng một tấm vải sạch phủ lên miệng chum. Sau đó, bọc kín lại bằng nhiều lớp túi nilon hoặc màng bọc thực phẩm, dùng dây buộc chặt quanh cổ chum. Việc này đảm bảo đất cát và nước không thể lọt vào bên trong.
• Cuối cùng, đậy chặt nắp chum lên trên.

Bước 4: Lấp Đất & Đánh Dấu

Lấp đất xung quanh và phía trên chum. Đầm nhẹ đất để đảm bảo không còn khoảng trống lớn. Sau khi lấp xong, hãy dùng cọc hoặc vật dễ nhận biết để đánh dấu chính xác vị trí đã chôn chum.

Tại Sao Hạ Thổ Là Phương Pháp Ủ Rượu Đỉnh Cao?

Môi trường trong lòng đất cung cấp 4 yếu tố “vàng” mà rượu cần để phát triển đến hương vị thượng hạng:

• Nhiệt độ cực kỳ ổn định: Dưới lòng đất, nhiệt độ gần như không thay đổi giữa ngày và đêm hay giữa các mùa. Sự ổn định này giúp các quá trình hóa học trong rượu diễn ra từ từ, hài hòa, không bị sốc nhiệt, tạo ra vị rượu mượt mà, sâu lắng.
• Độ ẩm lý tưởng: Lòng đất luôn duy trì một độ ẩm cao và ổn định, giúp hạn chế tối đa sự bay hơi của rượu qua các thớ đất của chum sành.

• Môi trường tĩnh, không rung lắc: Rượu được nghỉ tuyệt đối, không bị tác động bởi các rung động bên ngoài. Điều này giúp các cặn hữu cơ lắng xuống hoàn toàn, làm rượu trở nên trong và tinh khiết hơn.
• Bóng tối tuyệt đối: Môi trường dưới đất ngăn chặn 100% tia UV và ánh sáng, bảo vệ rượu khỏi các tác nhân gây biến đổi hương vị và màu sắc.

Hạ thổ đất giúp rượu được ngâm ủ ổn định

Những Lưu Ý Cốt Lõi Khi Hạ Thổ và Lấy Chum Lên

• Thời gian hạ thổ: Rượu hạ thổ cần thời gian. Thời gian tối thiểu là 1 năm, nhưng để đạt chất lượng hảo hạng, thời gian lý tưởng là từ 3-5 năm trở lên.
• Khi đào chum lên: Hãy đào một cách cẩn thận, tạo một khoảng trống rộng xung quanh chum trước khi nhấc lên. Tuyệt đối không dùng xà beng hoặc vật cứng chọc thẳng vào khu vực chôn chum.
• “Dưỡng” rượu sau khi đào: Sau khi lấy lên, hãy để chum nghỉ ở nơi mát mẻ trong vài tuần trước khi mở nắp. Việc này giúp rượu ổn định trở lại sau quá trình di chuyển.

Hạ thổ là quá trình đòi hỏi sự kiên nhẫn, nhưng thành quả nhận lại là những giọt rượu tinh túy không gì sánh được. Liên hệ hotline 0945.998.007 để được tư vấn lựa chọn những chiếc chum sành lý tưởng nhất cho kỹ thuật đỉnh cao này.